Januca es la época de deleitarnos con comidas fritas, ya sea una sufganiá con relleno de chocolate o de mermelada (o una de cada una). Pero después de mi segunda, tercera y cuarta sufganiá se me revuelve el estómago. No voy a contar el número de sfenjim que comí también y espero que nadie me pregunte. Entonces, ¿Qué puedo hacer si quiero comer comida frita pero más saludable? Aquí entran los keftes de prasa, también conocidos como fritas.
Desde Bulgaria a Grecia, por todo el Medio Oriente, hasta llegar a Egipto y más allá, los sefaradim han estado friendo tortitas de puerro para Januca. Algunas recetas incluso sugieren agregar carne de res molida, convirtiéndolas en un bocadillo sustancioso.
RECETA:
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
- 1 puerro grande, mientras más blanco mejor
- 1 cucharada de sal
- 2 papas medianas
- 1 huevo
- 1 pizca de pimienta
- ¾ taza de pan rallado
- Aceite de canola para freír
- Limón cortado en cuñas para servir (opcional)
Instrucciones:
- Cortar las partes verdes más secas de la parte de arriba y las raíces de abajo del puerro y descartarlas. Luego rebanarlo por la mitad a lo largo. Los puerros generalmente tienen tierra y bichos entre las hojas, así que hay que limpiar las hojas muy bien, una por una bajo el chorro de agua.
- Quitar el exceso de agua y juntar las hojas para cortarlas en trozos pequeños de ½ centímetro. Luego transferirlos a una olla, agregar una taza de agua y ½ cucharadita de sal. Hervir por unos 5-7 minutos. El olor del puerro se suavizará a medida que se cocinan.
- Colar el puerro en un colador y dejar aparte.
- Pelar, cortar en cubos y hervir las papas en agua con sal durante unos 15 minutos o hasta que ablanden. Luego colar las papas.
- Combinar las papas y puerro en un bol y moler con pisa papas. Si prefieres una textura más suave, también puedes mezclarlos en una juguera o procesador de alimentos.
- Agregar el huevo, la pimienta y ½ taza de pan rallado (molido) a la mezcla de puerro. La masa debiera estar espesa y no pegarse en los dedos.
- Verter el ¼ de taza de pan rallado en un plato. Tomar porciones de la masa del tamaño de una pelota de golf y aplastarlas a mano para formar las tortitas. Cubrirlas con el pan rallado por ambos lados.
- Poner aceite en la olla hasta que cubra ½ centímetro desde el fondo. Calentar hasta que se formen pequeñas burbujas y poner a fuego medio. Freír las tortitas por ambos lados por unos cinco minutos o hasta que estén doradas.
- Retirarlas del aceite y dejarlas enfriar sobre un plato cubierto con toalla de papel. Una vez frías, transferirlas a un platillo para servir y descartar el papel.
- ¡Disfruta de esots deliciosos keftes de prasa!
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