Bakhsh, un arroz con hierbas aromáticas y carne molida tierna, ocupa un lugar especial en los corazones y cocinas del pueblo judío bujari. Descendientes del antiguo Imperio Persa, esta vibrante comunidad se asentó en Asia Central, trayendo consigo un tesoro de tradiciones culinarias que han perdurado durante siglos.
Este notable plato cuenta una historia de migración y adaptación, donde los judíos bujari fusionaron hábilmente su herencia con ingredientes y técnicas locales. ¿El resultado? Una obra maestra que muestra los sabores únicos e influencias tanto del Este como del Oeste.
Hierbas como el perejil, el eneldo y el cilantro, que recuerdan a las fértiles tierras de Persia, infunden el arroz con notas fragantes que te transportan a lugares lejanos. La carne de res, cuidadosamente sazonada y tierna a la perfección, rinde homenaje a las tradiciones nómadas de la región, donde la carne desempeñaba un papel central en su cocina.
El bakhsh captura la esencia del pueblo judío bujari: una comunidad resiliente que ha preservado sus costumbres culinarias a lo largo de generaciones. Cada bocado es un testimonio de su rica historia y la calidez de su hospitalidad, invitándote a participar en un viaje gastronómico arraigado en la tradición.
Bakhsh, arroz con hierbas y carne de res
Para 10 porciones
Ingredientes:
- 300 gramos de espinacas
- 2 manojos de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de eneldo
- ½ taza de aceite
- 1 cebolla, picada
- 400 gramos de carne molida de res
- 4 tazas de arroz redondo
- 1 cucharada de sal
- 2 chiles rojos pequeños
- 3 ½ tazas de agua
Instrucciones:
- Lavar todas las hierbas (espinacas, cilantro, perejil, eneldo) cuidadosamente y picarlas lo más finas posible.
- Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté dorada.
- Agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada.
- Mientras tanto, lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
- Agregar el arroz a la olla con la carne y la cebolla.
- Agregar las hierbas picadas.
- Agregar los chiles rojos enteros.
- Agregar agua a la olla y asegurarse de que cubra aproximadamente 2.5 cm por encima de la mezcla de arroz.
- Llevar a ebullición. Luego cubrir la olla y bajar el fuego.
- Cocinar durante 35-40 minutos.
- Abrir la olla, mezclar bien y volver a cubrir. Dejar reposar durante unos 15 minutos antes de servir.
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